زانتان گام توسط یک خانم دانشمند امریکایی (Allene Rosalind Jeanes) کشف شد و در اوایل دهه 1960 میلادی تجاری سازی شد. این ماده نوعی بایوپلی ساکارید است که دارای جرم مولکولی بالا می باشد و از تخمیر یک نوع باکتری (Xanthomonas Campestris) تولید می شود. زانتان گام محلول در آب می باشد ونسبت به سایر غلظت دهنده های مشابه، پیوند قوی تری ایجاد می¬کند، بنابراین پایداری بیشتری در مقابل تغییرات دما و شرایط محیطی مانند pH و حضور الکل ها و آنزیم ها دارد. این غلظت دهنده، کاربردهای بسیار متنوعی در زمینه های گوناگون، از صنایع غذایی تا رنگ و رزین و حفاری دارد. خاصیت این ماده به گونه ای می باشد که در زمان اعمال برش (هم زدن)، غلظت کاهش می یابد و پس از پایان برش، محلول غلیظ تر خواهد شد. دانه بندی(Mesh) زانتان گام بر روی کاربرد نهایی آن موثر است. به عنوان مثال دانه بندی 80 مورد مصرف در صنایع حفاری و دانه بندی 200 مورد مصرف در صنایع غذایی می باشد.